Румынская кухня

Большое распространение имеют овощные блюда в различных вариациях.

Мясо употребляется любое - свинина (если не противоречит религиозным убеждениям), говядина, баранина, птица. Наиболее популярные мясные изделия - мититеи (по форме и вкусу напоминают люля-кебаб), фриптура (отбивная, приготовленная на специальной металлической решётке над раскаленными углями), сармале (маленькие голубцы в квашанной капусте или в виноградных листьях).

Как правило, к ним подается красное вино. Румыния - двенадцатая по объему мирового производства вина (сразу после Португалии) страна, две трети из которого составляют белые сорта. Белое вино часто разбавляется газированной или минеральной водой (шприц).

Крепкий национальный напиток - цуйка (домашняя водка) готовится преимущественно из слив, но могут использоваться груши, персики и абрикосы.

Традиционными блюдами являются мамалыга (каша из кукурузной крупы) и брынза (чаще с помидорами или другими овощами).

Мамалыга — круто заваренная каша из кукурузной муки, молдавское, румынское и западноукраинское национальное блюдо. По вкусу, консистенции и внешнему виду отличается от всех остальных каш. Режется вощёной ниткой или специальным деревянным ножом.

Приготавливается особым способом из воды, соли и кукурузной муки в чугунке (ceaun) с помощью специальной палки-мешалки. При приготовлении для употребления вместо хлеба мамалыга делается более густой, и, как и итальянская полента, может быть разрезана на куски. При приготовлении для других целей мамалыга бывает более жидкой.

Мамалыга подаётся к столу со сметаной и брынзой (mamaliga cu branza si smantana). Иногда мамалыгу подают накрошенной в тарелке с горячим молоком (mamaliga cu lapte). Из мамалыги также делают кукурузные лепёшки, нарезая и поджаривая её на масле или на жире.

Так как мамалыга использовалась вместо хлеба, она входит в состав очень малого количества блюд. Одним из таких блюд являются голубцы (sarmale, сармале) с мамалыгой. Другое блюдо — булз (bulz), представляющее собой запечённые шарики из мамалыги с брынзой и маслом внутри. Мамалыгу могут подавать к столу со шкварками, творогом и другими сырами, беконом, яйцами, грибами и др.

Исторически мамалыга была основной пищей румынских крестьян и бедноты, заменяя хлеб. Во времена, когда в Дунайские княжества ещё не была завезена кукуруза, мамалыгу делали из проса. Самое раннее упоминание о кукурузных полях в Молдавском княжестве относится ко времени правления Константина Дука (1693—95). Кукуруза стала очень быстро распространяться, так как не облагалась данью турками. Мамалыга из кукурузы намного лучше по вкусовым качествам и калорийности, чем мамалыга из проса, изготавливавшаяся до этого. В последние десятилетия мамалыга приобрела статус высококачественной пищи и подаётся во многих ресторанах.

Фирменное первое блюдо - чорба де буртэ (похлёбка на уксусно-чесночной основе с большим количеством потрохов).

Сармале — блюдо молдавской, румынской и балканской кухни, напоминающее голубцы и долму. Представляют собой фарш из риса и мяса, запечённый в мелких капустных или виноградных листьях.

Название происходит от турецкого глагола «sarmak», означающего «заворачивать» или «скручивать».

Сармале с мамалыгой
Для рисово-мясной начинки обычно используется говядина, свинина или телятина, реже козье или овечье мясо. Мясо смешивается с рисом, луком, добавляются специи, соль, а иногда и местные травы, различающиеся от региона к региону. Начинка заворачивается в листья свежей или маринованной капусты или винограда, и реже в листья мангольда, щавеля или даже подорожника. Сармале варятся в казанке несколько часов и подаются к столу горячими. Казан, или в прошлом глиняный горшок с сармале, обычно готовится в расчёте на всю семью. Сармале в некоторых регионах является основным блюдом на свадебном ужине.